Ente mit Rotkraut und Klössen !
Hallo,
hier ein Rezept – ich möchte mal sagen idiotensicher beschrieben – für Girls und Boys, die bisher noch nicht viel gekocht haben und Freund/Freundin bzw. Schwiegermutter/Schwiegervater am Wochenende bzw. zu besonderen Anlässen überraschen möchten.
Auch ich habe noch nie zu Weihnachten allein gekocht, aber letztes Weihnachten war es dann doch so weit. Keine Einladung über die Weihnachtsfeiertage in Sicht, den die “ältere” Generation wie Eltern/Schwiegereltern liessen sich in der Karibik rösten. Voher gab mir meine Mutter noch folgende Küchentipps für meinen Entenbraten:
1. Ente sorgfältig im Supermarkt aussuchen und kaufen (ist noch ganz leicht)
2. Ente auftauen lassen und die eingetüten Kleinteile aus dem Vogel entfernen
3. Ente unter kaltem Wasser säubern, die ganzen abgebrochnen Federkiele rauspulen (war für mich echt das ekligste)
4. die Vorderflügel in der Mitte (beim Menschen sagt man Ellenbogen) abschneiden
5. den Pürzel (Entenpo) abschneiden
6. nochmals Ente von innen kontrollieren, ob alles was nicht reingehört, rausgeholt wurde (und jetzt guck bitte nicht so, denn du bist dafür verantwortlich)
7. die Ente im Körperinneren mit Salz, Pfeffer, Beifuss, Majorn ordentlich würzen, das Federvieh von außen ordentlich mit Salz einreiben
8. die Haut mit einem spitzen Messer/Spießern vorsichtig einstechen, damit das Fett beim Braten abfließen kann.
9. 2 entkernte Äfpel in die Ente stopfen
10. Ente vorn am Hals und hinten am Po mit Rouladen-Nadeln verschließen
11. Ente in einen Bratscherben legen, unter die Ente 2 Untertassen legen (Geheimtipp von Schwiegermutti!)
12. die Ente zugedeckt 2 Stunden garen bei 200 – 220 Grad, in dieser Zeit noch kein Wasser hinzufügen.
13. nach den 2 Stunden vorsichtig schauen – im Bratscherben hat sich jetzt sehr viel Fett gesammelt und die Ente ist gut durch – leider ist sie noch völlig farblos.
14. Aus diesem Grund nehmt ihr jetzt den Deckel vom Bratscherben.
15. Jetzt müsst ihr dabei bleiben: ihr müsst die Ente alle 15 Minuten mit Fett begießen (ca. 4 – 5 Mal)
16. Ihr werdet sehen, euer Entchen wird immer brauner und leckerer
17. ihr prüft nun, ob sie weich ist und stecht – aber gaaanz vorsichtig – mit einer Rouladennadel in die Brust – es muss gut durchgehen – verlasst euch auf euer Gefühl- und der Braten ist fertig und kann nun zerlegt werden.
Und nun kommt die Entensauce:
ca. 1/2 Liter Wasser in den Bratscherben gießen (bitte ganz vorsichtig, da dies spritzen kann), die Bratenkruste von den Tellern und vom Bratscherben lösen (auf der Herdplatte). Den gelösten Bratensaft in einen Topf füllen, etwas stehen lassen bis sich das Fett oben sammelt. Das Fett nach eigenem Ermessen abschöpfen – bitte nicht alles, da Fett ein GEschmacksträger ist).
Den Bratensaft aufkochen und mit Mehl oder M***-Soßenbinder andicken, abschmecken und zudecken.
Den Rotkohl entsprechend Packungsvorschrift zubereiten und Wasser für die Semmelknödel (fertig aus Packung) zum kochen bringen. Die Knödel im Wasser 15 Minuten ziehen lassen.
Das Essen servieren. die Ente kann man zerlegt mit Alufolie überdeckt in den noch warmen Backofen stellen, damit sie nicht kalt wird.
Guten Appetit.
Foto ganz oben: fooddesign / DB: photoexpress.com
Tags: Entenbraten
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