Soljanka: Deftige Soljanka mit Kassler und Cracauer Würsten !
Soljanka mit deftigen Kassler-Kotellett, Cracauer Würsten und Markknochen !
hier ein Rezept meines Bruders, welches ich schon oft nachgekocht habe, für eine deftige Soljanka mit Kassler.
Allerdings verwende ich keine “Reste”, sondern alle Zutaten sollten frisch gekauft werden.
Das braucht ihr dazu:
ca. 600 g Kasslerkotelett mit Knochen
ca. 250 g Suppenfleisch (z. B. Beinscheibe vom Rind)
6 Stück Bockwürste
1 frisches Suppengrün
3 kleine Büchsen Tomatenmark
3 – 4 Lorbeerblätter
15 Senfkörner
10 Pfefferkörner
5 Kugeln Piment
1/2 Stck. Zitrone
4 Stck. Kracauer bzw. Knacker
4 Stck. Zwiebeln
1 großes Glas Gurken
Zuerst gebt ihr das gewaschene Suppenfleisch, das Kasslerkotelett und die Cracauer zusammen mit dem Suppengrün in einen ausreichend großen Topf. Das Fleisch muss mind. halbfingerhoch mit Wasser bedeckt sein. Salzen, Pfeffern. Pimentkugeln, Pfefferkörner, Senfkörner und Lorbeerblätter dazugeben. Das Fleisch abkochen.
Während dies geschieht, könnt ihr die übrigen Zutaten vorbereiten, d. h.:
Bockwürstchen in kleine Stücke schneiden, Zwiebeln in Ringe schneiden, Gurken in ganz kleine Stücke schneiden.
Die in Stücke geschnittenen Würstchen in einer großen hochrandigen Pfanne anbraten, Zwiebeln zugeben und glasig werden lassen. Zum Schluss gebt ihr das Tomatenmark hinzu und bratet es noch eine kleine Weile mit.
In der Zwischenzeit ist das Kasslerkotelett gar – Ihr nehmt das Suppenfleisch, die Cracauer, das Suppengrün und das Kassler aus der Fleischbrühe. Vom Kasslerkotelett kann nun ohne Mühe der Knochen ausgelöst werden, das Fleisch und die Cracauer in kleine Stücke schneiden. Wer mag, kann auch noch das Rindfleisch zum Kochen für die Suppe mit verwenden und ebenfalls in kleine mundgerechte Stücke schneiden.
Die Fleischbrühe ist nun klar (bei Bedarf durch ein Sieb in einen anderen Topf abgießen). Nun könnt ihr die angebratenen Würstchen und die Zwiebelscheiben in die Brühe geben. Durch das Tomatenmark wird diese schön rot gefärbt. Anschließend die Gurken hinein tun. Abschmecken, eventuell mit ein wenig Gurkenwasser absäuern.
Das Ganze nun mit einer Zitronenscheibe (unbehandelt) noch ca. 15 Minuten weiter kochen lassen und erneut abschmecken.
Die Soljanka könnte nun serviert werden (allerdings schmeckt sie erst so richtig, wenn sie mind. einen Tag durchgezogen ist.)
Ihr könnt sie mit Toastscheiben reichen. Für die, die es noch etwas saurer mögen, können Zitronenscheiben angeboten werden.
Ich wünsche euch einen Guten Appetit!
Wie immer eure Tussy.
Foto: swetlana_k / DB: www.pixelio.de
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